700 g Blattspinat (TK)

500 g Gemüse nach Wahl*

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml starke Gemüsebrühe (hefefrei)

1 EL Mandelmus

150 g veganer Frischkäse (auf Mandelbasis)

500 ml passierte Tomaten

2 TL Kräuter der Provence

2 TL Basilikum (frisch, alternativ TK)

1 TL Kokosöl

24 Lasagneplatten Dinkel Vollkorn (gS)

für die "Sahnesoße" obenauf:

200 g Cashewkerne (gS)

200 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

½ TL Ursalz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

*die Lasagne ist bei mir entstanden, weil ich zu viele Gemüsereste vom Wochenende übrig hatte. Sie ist perfekt geeignet, um diese zu verbrauchen. Auf den Fotos unten seht ihr beispielhaft, was ich verwendet habe.

• Spinat auftauen
• Zwiebel und Knoblauch putzen, klein würfeln
• Kokosöl in der 25 cm Antihaft-Pfanne erhitzen (mittlere Hitze), Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
• Spinat und Mandelmus zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, Mandelmus unterrühren
• 5 Minuten köcheln lassen, bei geschlossenem Deckel
• Pfanne vom Herd nehmen, Frischkäse unterrühren
• Kräuter in Tomatenpürree einrühren
• Gemüse waschen, putzen und nach Geschmack schneiden oder mit dem Küchenhobel auf Stufe 2 hobeln