Emmer-Dinkel-Brot
aus dem Ofenmeister
🍴 Zutaten für zwei kleine Brote, mit und ohne Kerne
für den Teig:
650 g Dinkel-Vollkorn-Mehl (gS)
125 g Emmer Korn (gS)
125 g Dinkel Korn (gS)
5 EL Haferflocken (gS)
450 ml Wasser, handwarm
2 gestrichene TL Ursalz
1 Würfel Frischhefe
3 EL Olivenöl
1 TL Honig (gS)
zusätzlich für das Körnerbrot:
2 EL Sonnenblumenkerne (gS)
2 EL Kürbiskerne (gS)
2 EL Leinsamen (gS)
heißes Wasser
Zubereitung:
Wir backen hier ein Brot aus 2 Laiben,
einmal für Liebhaber von Körnerbroten, einmal ohne Körner
- Kerne für das Körnerbrot mit ausreichend heißem Wasser bedecken und mindestens 1/2 Stunde quellen lassen
- Hefe und Honig im warmen Wasser auflösen
- Emmer und Dinkel Korn im Deluxe Blender im Programm GRIND zerkleinern
- Alle trockenen Teigzutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Knethaken einsetzen
- Maschine einschalten, Hefewasser langsam zugeben
- Olivenöl zugeben, ca. 5 Minuten kneten lassen
- Körner sehr gut abtropfen lassen
- Teig halbieren, eine Hälfte in der Rührschüssel belassen
- abgetropfte Körner unter den Teig rühren, evtl. noch ein wenig Mehl dazugeben, falls der Teig durch die Feuchtigkeit der Körner zu klebrig ist
- Laibe getrennt in 2 Schüsseln mit Deckel etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
- beide Laibe auf der bemehlten Teigunterlage falten, bis sie eine schöne Festigkeit erreicht haben
- Brotlaibe nebeneinander in den Ofenmeister geben (wenn dein Ofenmeister noch neu ist, musst du ihn vorher fetten, am besten mit Kokosöl)
- Oberfläche der Teiglinge nach Wunsch einschneiden und Ofenmeister mit Deckel in den kalten Backofen schieben
- 70 Minuten bei 215 °C backen
- Stoneware aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen
- vor der Entnahme den Brotlaib gut rundum lockern, z.B. mit dem kleinen Streicher
