Dinkel-Kartoffel-Brot
aus dem Ofenmeister
🍴 Zutaten für ein großes Brot:
750 g Dinkel-Vollkorn-Mehl (gS)
50 g Chiasamen
400 g Pellkartoffeln vom Vortag
50 g Leinsamen gold
350 ml Wasser, handwarm
1,5 TL Ursalz
½ Würfel Frischhefe
1 EL Traubenkernöl
Zubereitung:
- Kartoffeln pellen und mit der Gabel mittel bis fein zerdrücken
- Hefe zerbröseln und im Wasser auflösen
- Alle Zutaten außer den Kartoffeln mit dem Knethaken zu einem recht festen Teig verrühren
- Kartoffeln gründlich unterrühren, der Teig wird lockerer und leicht klebrig
- Teig in der großen Edelstahlschüssel mit Deckel über Nacht gehen lassen
- Backofen auf 230° C Ober-Unter-Hitze vorheizen
- Teig auf der bemehlten Teigunterlage falten, bis er eine schöne Festigkeit erreicht hat
- Brotlaib in den Ofenmeister geben (wenn dein Ofenmeister noch neu ist, musst du ihn vorher fetten, am besten mit Kokosöl)
- Oberfläche nach Wunsch einschneiden und mit Deckel in den Backofen schieben
- Auf 200° C zurückschalten und 55-60 Min backen
- Stoneware aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen
- vor der Entnahme den Brotlaib gut rundum lockern, z.B. mit dem kleinen Streicher